Kylling med kantareller over bål

Bålgrillet kylling med kantareller, gulerødder, æble og skvalderkål og perlebyg med majs som tilbehør. En ret til en dag i skoven, hvor kyllingen kommer med hjemmefra, og svampe og urter kan findes undervejs. Opskriften er af Jurgen Bender og blev bragt i Nordisk GO Magazine i 2017.

Bålmad med råvarer fra skoven

Jurgen Bender lærte i 90'erne soldater at klare sig i naturen med det, de kunne finde. I dag bruger han den viden til at lave mad i naturen med vilde råvarer og et par ting hjemmefra. I denne ret er det kantareller og skvalderkål fra skoven og kylling, som du tager med. Går du på jagt, kan du bruge fasan eller agerhøne i stedet.

Pluk kun de svampe og urter, du kender med sikkerhed.

Kantareller

Kantareller vokser fra juli til oktober, ofte i bøgeskov. De er hvidgule til gule, faste i kødet og trompetformede med ribber ned ad stokken. Forveksl dem ikke med den orange falske kantarel, som er blødere og ofte vokser i nåleskov.

Skvalderkål

Skvalderkål vokser i haver og skovbryn og smager lidt af persille. Den er et godt alternativ, hvis du ikke tåler persille. Pluk de unge blade, og vær sikker på, at du ikke forveksler den med giftige skærmplanter.

Bålgrillet kylling med kantareller og skvalderkål

Ingredienser (4 personer)

• 1 hel kylling, renset og delt i bryst og lår, gerne marineret i olie og krydderier
• 1 god håndfuld kantareller
• 1 løg
• 2-3 gulerødder
• 1 æble
• 1 god buket skvalderkål (kan erstattes med persille)
• 2-3 cl vand
• ½ dl fløde (kan udelades)
• 1 lille håndfuld brombær, hvis du kan finde dem
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

1. Tænd bålet, og lad det brænde ned til gløder. Kog perlebyggen imens (se nedenfor).
2. Læg en rist over gløderne, og grill kyllingestykkerne, til de er gennemstegte. Tag dem af, og læg mere brænde på bålet.
3. Stil en gryde på risten eller et stativ over bålet. Kom lidt olie i, og steg løget, til det er blødt.
4. Kom de rensede kantareller i, og steg dem med.
5. Tilsæt de vaskede, groft hakkede gulerødder og æblet og lidt vand. Lad det koge lidt, og rør fløden i.
6. Kom kyllingen i gryden, og lad det hele koge sammen. Har du brombær, så skyl dem, og kom dem i.
7. Smag til med salt og peber, og drys finthakket skvalderkål over.

Perlebyg med majs

Ingredienser

• 200-300 g perlebyg
• 200-300 g majs, gerne friske
• ½ l vand
• ½ tsk salt

Sådan gør du

1. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde med vand og salt.
2. Kog den i 25-35 minutter. Hold øje med den, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
3. Hæld det overskydende vand fra.
4. Vend majsene i, så de bliver varme.

Flere bålopskrifter

• Strandkrabbesuppe med muslinger over bål
• Oksekød i rødvin over bål og 3 andre opskrifter fra Fuego
• Dansk bålmenu i tre retter
• Byg bål: træsorter, båltyper og sikkerhed i naturen