Strandkrabbesuppe med muslinger over bål

En suppe af strandkrabber og blåmuslinger med havtorn og vild timian, lavet over bål på stranden. Dertil brød bagt i en støbejernsgryde over gløderne. Opskriften er af Jurgen Bender og blev bragt i Nordisk GO Magazine i 2017.

Bålmad med råvarer fra kysten

Suppen er lavet af det, du kan finde langs kysten: strandkrabber, blåmuslinger, havtorn og vild timian. Har du ikke tid til at lede, eller kender du ikke urterne, kan du bruge almindelig timian og citron i stedet. Pluk kun det, du kender med sikkerhed.

Jurgen Bender lærte i begyndelsen af 90'erne soldater at klare sig i naturen med det, de kunne finde eller fange. I dag bruger han den viden til at lave mad i naturen med en blanding af vilde råvarer og et par ting hjemmefra.

Strandkrabbesuppe med muslinger og vilde urter

Ingredienser (4 personer)

• 10-12 strandkrabber
• 20-22 blåmuslinger
• 1 lille håndfuld havtornbær (kan erstattes med citron)
• 1 lille håndfuld hyben (kan erstattes med cherrytomater)
• 1 løg
• 1 stor stilk vild timian
• ½ l vand
• 4-5 stilke salturt (kan udelades)
• ½ dl fløde (kan udelades)
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

1. Rens muslingerne. Smid dem ud, der er knækkede, eller som står åbne og ikke lukker sig, når du banker på dem.
2. Flæk strandkrabberne på midten med en kniv. Behold alt indmaden, for det er den, der giver smag. Der er ikke meget kød i dem.
3. Halvér hybenbærrene, og fjern kernerne. Hak løget.
4. Stil en stor gryde, gerne af støbejern, på en rist eller et stativ over bålet. Kom lidt olie i, og steg løget, til det er blødt.
5. Kom krabberne i, og steg dem godt.
6. Hæld vandet i, og bring det i kog.
7. Kom muslinger, hakkede urter og bær i. Lad suppen simre i 10-12 minutter. Smid de muslinger ud, der ikke har åbnet sig.
8. Rør fløden i, bring suppen i kog, og smag til med salt og peber.

Brød bagt over bål

Brødet bages i en støbejernsgryde med låg direkte over bålet. Lav dejen dagen før, så den kan hæve natten over.

Ingredienser

• 600 g hvedemel
• 40-50 g fuldkornsmel
• 3-3½ dl vand
• 10-15 g gær
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker

Sådan gør du

1. Dagen før: Rør vand, salt, sukker og gær godt sammen.
2. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt.
3. Lad dejen hæve et køligt sted i 10-12 timer.
4. Form dejen til en kugle, og lad den hvile, fx i den skål, du tager den med i.
5. Ved bålet: Læg dejen i en støbejernsgryde med låg, og bag brødet over bålet i 35-40 minutter.
6. Brødet er færdigt, når det glider ud af gryden og lyder hult, når du banker på bunden.

Flere bålopskrifter

• Kylling med kantareller over bål
• Fisk og skaldyr over bål: 4 opskrifter fra kogebogen Fisken
• Dansk bålmenu i tre retter
• Byg bål: træsorter, båltyper og sikkerhed i naturen