Madlavning i naturen: grillrist, stormkøkken, spyd og opskrifter

Hvordan du laver mad i naturen, afhænger af, hvordan du rejser. Skal du bære alt langt, gælder det om at pakke let. Bliver du det samme sted i flere dage, kan du tage tungere grej med. Her gennemgår vi fire metoder, køkkenhygiejne og tre opskrifter til bålet.

Fire måder at lave mad i naturen

Grillrist

En grillrist er praktisk på campingture, hvor du ikke skal bære grejet langt, for den vejer en del. Over gløden fra et pagodabål fungerer den som en almindelig grill, hvor du kan grille kød og grøntsager og riste brød. Den er også en stabil base for gryder og pander. Rens risten med en stålbørste lige efter brug, mens den stadig er varm, så går det nemmere. Brug arbejdshandsker, så du ikke brænder fingrene.

Stormkøkken

Et stormkøkken er et let, bærbart køkken til 1-2 personer. Det består af gryder og pander, en brænder og en holder, der giver brænderen luft og står stabilt. Du kan få stormkøkkener med spritbrænder, gasbrænder eller multibrændstofbrænder.

Spyd og grillpind

Kød, grøntsager og brød kan sættes på et spyd eller mellem to grene. Find en pind, der deler sig i to i den ene ende, og skær barken af de to grene med din kniv. Så har du en grillgaffel til fx skumfiduser, som du kan lægge mellem to kiks bagefter.

I Danmark bruger vi oftest pinden til snobrød, som bages over gløden fra bålet. Find en lang, stærk og lige pind. En tyk pind er bedre end en tynd, fordi dejen bliver tyndere og bager hurtigere. Skær 20-30 cm bark af den øverste ende, så brødet er lettere at tage af, når det er bagt. Opskriften finder du længere nede.

Trefod med krog

Byg en trefod af tre stænger, og hæng en krog i en snor fra toppen. Snoren skal være så lang, at krogen hænger i en god arbejdshøjde. Når gryden hænger over gløden, bliver varmen fordelt mere jævnt, end når den står midt i bålet, og gryden står ikke ustabilt. Læs hvordan du bygger et stativ i Sådan bygger du en camp.

Køkkenhygiejne i naturen

Vind, vejr og bål gør madlavning i naturen sværere end derhjemme, men hygiejnereglerne er de samme.

• Vask hænder, før du laver mad, og hver gang du har rørt ved ansigt eller hår, nyst, hostet eller været på toilettet. Byg en lille håndvask, og brug et rent håndklæde.
• Lad aldrig mad ligge i solen. Bakterier vokser hurtigt i varme.
• Ryd op på lejrpladsen, især omkring køkkenet.

Byg et køleskab i jorden

Hvor det er tilladt at grave, kan du lave et køleskab i jorden. Grav et hul lidt større end den boks, maden ligger i. Læg sten eller grene i bunden, og sænk boksen ned. Dæk hullet med en plade eller grene, og læg græstørv ovenpå. Placér køleskabet i skygge og tæt på køkkenet.

Sådan vasker du op

1. Tør bestik, tallerkener og skåle af med papir.
2. Skyl i en balje med koldt vand.
3. Vask i en balje med varmt vand og sæbe.
4. Tør af med et viskestykke.
5. Vask gryder og pander til sidst på samme måde.
6. Hæld opvaskevandet i dit affaldshul eller din fedtfælde.

Tip: Smør gryder og pander med brun sæbe udvendigt, før du bruger dem over bål. Så er soden nemmere at vaske af bagefter.

Snobrød

Til 4 personer

• 3 dl lunkent vand
• 25 g gær (eller tilsvarende tørgær)
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 500 g hvedemel

1. Hæld vandet i en stor skål, og opløs gæren i det.
2. Tilsæt salt, sukker og mel, og ælt dejen godt.
3. Lad dejen hæve i 30-45 minutter.
4. Rul dejen til lange, tynde pølser mellem hænderne, og sno dem rundt om pindene.
5. Hold pinden over gløden og ikke i flammerne, som brænder brødet. Drej pinden, så brødet bliver bagt hele vejen rundt.
6. Tag brødet forsigtigt af pinden, for det er meget varmt. Spis det, som det er, eller med syltetøj.

Bålbrød i støbejernsgryde

• 600 g hvedemel
• 40-50 g fuldkornsmel
• 3-3,5 dl vand
• 10-15 g gær
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker

1. Rør vand, salt, sukker og gær godt sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen i ca. en halv time, til den er sej.
2. Lad dejen hæve et køligt sted i 10-12 timer.
3. Form dejen til en kugle, og lad den hvile lidt, fx i en skål, du kan tage med på turen.
4. Læg dejen i en støbejernsgryde med låg, og sæt den over bålet.
5. Bag brødet i 35-40 minutter.
6. Brødet er færdigt, når det glider ud af gryden og lyder hult, når du banker på bunden.
7. Server med smør og salt.

Bålbagt græskar med syltede rødløg og gedeost

Til 2-4 personer

• 1 hokkaidogræskar
• 1 håndfuld valnødder
• 1 syltet rødløg (lage af vand, eddike, krydderier, salt og sukker)
• 300 g gedeost
• Bredbladet persille
• Olivenolie, salt, peber og sukker

1. Læg græskarret ned i bålet, hvor der er mange varme kul. Skallen bliver sort, mens indersiden bliver mør. Det tager 20-40 minutter afhængigt af størrelsen. Stik en tynd kniv i for at tjekke. Lidt modstand er fint, men det må ikke være sejt.
2. Smelt lidt sukker i en støbejernsgryde, og vend valnødderne i karamellen. Sæt dem til side, og hak dem, når de er kolde. Gør gryden ren med det samme, for karamellen er svær at få af, når den er kold.
3. Åbn græskarret på et skærebræt, fjern kernerne, og bred kødet ud. Krydr med olivenolie, salt og peber.
4. Fordel gedeost, syltede løg, persille og valnødder ovenpå. Spis det hele undtagen den sorte skal.

Grej til køkkenet i naturen

Se Madam Blå i emalje, fx Madam Blå gryde og kaffekande, og kedel i aluminium.

Læs mere

• Sådan bygger du bål: træsorter, båltyper og sikkerhed
• Dansk bålmenu i tre retter
• Oksekød i rødvin over bål og 3 andre opskrifter
• Gløgg over bål